คุณประโยชน์ของผลไม้อบแห้งและกรรมวิธีทำ

คุณค่าอาหารของผลไม้อบแห้ง

– มีใยอาหาร สำหรับในขั้นตอนการทำผลไม้อบแห้งนั้นเป็นขั้นตอนการรีดน้ำออกจากเนื้อผลไม้ แต่ยังคงใยอาหารไว้เช่นเดิม คุณค่าอาหารของผลไม้อบแห้งยังคงอยู่ แต่ต้องระวังเรื่องของน้ำตาลที่ใส่ลงไป หากรับประทานเยอะสิ่งที่ร่างกายจะได้รับนั้นคือน้ำตาลมากกว่าสารอาหาร หากสะสมมากๆอาจเกิดโทษต่อร่างกายได้ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นไม่รู้ตัว แต่หากความหวานนั้นเป็นความหวานตามธรรมชาติของผลไม้ทานแล้ว ก็จะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

-มีส่วนช่วยในการปรับสภาพแวดล้อมในลำไส้ และบรรเทาอากาศท้องผูก เนื่องจากการรับประทานผลไม้อบแห้งทำให้เรารับกากใยอาหารที่ร่างกายต้องการในจำนวนหนึ่ง

– ผลไม้แห้งเรานำมารับประทานอาหารเป็นของว่าง หรือทานเล่นแล้วแต่จะสะดวก ในขณะที่เรานั้นได้รับสารอาหาร จากผลไม้อยู่ คุณค่าทางสารอาหารโพแทสเซียมป้องกันการชักกระตุกของกล้ามเนื้อตา ลดความกังวล ลดความเครียด มีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ธาตุเหล็กช่วยให้ระบบหมุนเวียนเลือดในร่างกายทำงานปกติ วิตามินเอ วิตามินบีคอมเพล็กซ์ วิตามินซีที่ช่วยบำรุงผิวพรรณและระบบการทำงานของเซลล์ต่างๆ

-ปราศจากน้ำมัน กรรมวิธีในการผลิตผลไม้แห้งนั้นเป็นการไล่น้ำออกจากเนื้อผลไม้โดยการอบแห้ง กระบวนการอบแห้งทำให้เนื้อผลไม้ปราศจากเชื้อราและแบคทีเรีย

กรรมวิธีการผลิตผลไม้อบแห้งแต่เดิมจะกำจัดน้ำในตัวผลไม้โดยการกรรมวิธีแบบธรรมชาติโดยอาศัยแสงแดดเป็นตัวไล่ความชื้น กระบวนการนี้ทำโดยการนำผลไม้มาผึ่งแดดอาศัยความร้อนจากการไหลเวียนของอากาศธรรมชาติ อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นทำให้ความชื้นระเหยออกไปและความชื้นที่ต่ำลงทำให้ความชื้นเคลื่อนตัวจากผลไม้ไปสู่อากาศอย่างรวดเร็ว ข้อเสียของวิธีการนี้นั้นคือการใช้เวลานานและเสี่ยงต่อการบุกรุกของสัตว์และจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ

-การอบแห้ง เครื่องอบถาดคล้ายกับเครื่องอบแห้งแบบพาความร้อน ถาดจะมีฉนวนปิดล้อมอยู่ด้านบนของถาด ผลไม้จะถูกบรรจุลงในถาดและบรรจุลงในเตาอบเพื่อทำให้แห้ง จากแหล่งที่มีอากาศร้อนแห้งหรือแดดจัดจนแห้งพอ

-แช่แข็งอบแห้ง การทำให้แห้งแบบเยือกเเข็งเป็นรูปแบบพิเศษของการอบแห้งมีผลต่อรสชาติอาหารน้อยกว่าการคายน้ำแบบปกติ กระบวนการนี้ทำงานโดยการแช่เเข็งผลไม้ จากนั้นลดความดันและเพิ่มความร้อนเพิ่อปรับสภาพน้ำที่แข็งตัวในเนื้อผลไม้ให้เป็นกลาง วิธีจะช่วยคงรูปทรงของผลไม้ไว้อย่างดีที่สุด

-การอบแห้งโดยการใช้ไมโครเวฟสูญญากาศอบแห้ง ไมโครเวฟจะสร้างพลังงานจำนวนหนึ่ง ที่เข้ามาช่วยลดระยะเวลาในการอบแห้ง จุดเดือดของน้ำจะลดลงภายใต้สูญญากาศทำให้เกิดอุณหภูมิสูงภายในอนุภาคแห้งบนพื้นผิวของเนื้อผลไม้ การคายน้ำออกจากเนื้อผลไม้เกิดจากรังษีไมโครเวฟเพื่อสร้างความร้อนที่ความดันเต็มที่ โมเลกุลของน้ำจะแพร่กระจายและระเหยออกออกไปเนื่องจากความดันต่ำ วิธีนี้สามารถคงรสชาติอาหารได้ดีการสูญเสียคุณค่าทางอาหารน้อยเมื่อเทียบกับวิธีอื่นๆ

วิธีทำแอปเปิ้ลอบแห้ง
1. เลือกแอปเปิ้ลที่เริ่มสุกเกือบเต็มที่ในการนำมาเพื่ออบแห้ง
2.ล้างทำความสะอาดแอปเปิ้ลให้เรียบร้อยอาจจะล้างด้วยเบกกิ้งโซดา เพื่อล้างพวกสารพิษที่ตกค้างออกไป
3.ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นให้เรียบร้อย  นำไปต้มให้เดือด โดยใช้เวลาประมาณ 30 นาที
4.นำผลไม้ไปแช่ในอ่างน้ำแข็ง เพื่อช่วยให้ผิวของผลไม้ลื่นหลุดออกมาได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้มีดปอกเปลือก
5.นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิที่ต้องการใช้จะอยู่ที่ 130-160 องศาฟาเรนไฮต์ แต่หากหั่นผลไม้มาค่อนข้างบาง ก็ควรใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่านี้ เสร็จเรียบร้อยแล้วให้นำมาเกลี่ยบนถาดซิลิโคนหรือภาชนะทนความร้อนที่ปูแผ่นรองกระดาษรองอบไว้ เมื่ออบแล้วให้นำผลไม้ออกมากลับด้านทุกๆ 2 ช.ม. สังเกตุว่าผลไม้นิ่มลง ยืดหยุ่น ถือเป็นอันว่าใช้ได้

การทำผลไม้อบแห้งเพื่อที่จะเก็บรักษาคุณค่าทางอาหารไว้ให้มากที่สุด ต้องเก็บผลไม้ในช่วงที่กำลังสุกพอดีในเวลาเหมาะสม ก่อนเริ่มทำการอบแห้งจะต้องระวังเรื่องของยาฆ่าแมลงจะต้องทำความสะอาดเพื่อลดสารเคมีตกค้างในผลไม้ให้มากที่สุด